Gula Bit dan Gula Tebu: Mana Yang Lebih Sehat?


Baik bit dan gula tebu ditemukan dalam berbagai makanan termasuk permen, makanan olahan, makanan yang dipanggang, dan soda.

Namun, beberapa perbedaan memisahkan kedua jenis gula ini.

Artikel ini mengulas perbedaan antara bit dan gula tebu untuk menentukan apakah seseorang lebih sehat.

Apa itu Gula Bit?
Gula bit berasal dari tanaman bit gula, sayuran akar yang terkait erat dengan bit dan chard (2).

Seiring dengan tebu, bit gula adalah di antara tanaman yang paling umum digunakan dalam produksi gula putih (3).

Bit gula juga digunakan untuk menghasilkan jenis gula rafinasi lainnya, seperti tetes tebu dan gula merah (4).

Namun, karena sumber gula tidak selalu diungkapkan pada produk makanan dan label, mungkin sulit untuk menentukan apakah mengandung gula bit atau gula tebu.

RINGKASAN
Gula bit dibuat dari tanaman bit. Bersama dengan gula tebu, ini adalah salah satu jenis gula rafinasi yang paling umum di pasaran.
Perbedaan dalam Produksi
Salah satu perbedaan terbesar antara gula bit dan tebu adalah metode pengolahan dan produksinya.

Gula bit dibuat menggunakan proses yang melibatkan bit gula yang diiris tipis untuk mengekstrak jus gula alami.

Jus dimurnikan dan dipanaskan untuk membuat sirup pekat, yang dikristalisasi untuk membentuk gula pasir.

Gula tebu diproduksi dengan menggunakan metode yang serupa tetapi kadang-kadang diolah menggunakan arang tulang, bahan yang dibuat dengan membakar tulang binatang. Arang tulang membantu memutihkan dan menyaring gula putih (5).

Meskipun arang tulang tidak ditemukan dalam produk akhir, orang yang ingin mengurangi asupan makanan yang dibuat menggunakan produk hewani - seperti vegan atau vegetarian - mungkin ingin mempertimbangkan hal ini.

Perlu diingat bahwa produk lain, seperti karbon aktif berbasis batubara, sering digunakan dalam pemrosesan gula putih sebagai alternatif vegan untuk arang tulang (6).

RINGKASAN
Gula bit tidak melibatkan penggunaan arang tulang atau karbon aktif berbasis batu bara, yang dapat digunakan untuk memutihkan dan menyaring gula tebu.
Berfungsi Berbeda dalam Resep
Meskipun gula tebu dan gula bit hampir identik dalam hal nutrisi, mereka dapat bekerja secara berbeda dalam resep.

Ini, setidaknya sebagian, disebabkan oleh perbedaan rasa yang berbeda, yang dapat mempengaruhi bagaimana jenis gula mengubah rasa hidangan Anda.

Gula bit memiliki aroma yang bersahaja, teroksidasi dan aftertaste gula yang dibakar, sedangkan gula tebu dicirikan dengan aftertaste yang lebih manis dan aroma yang lebih fruity (7).

Selain itu, beberapa koki dan pembuat roti menemukan bahwa berbagai jenis gula mengubah tekstur dan penampilan produk akhir dalam beberapa resep.

Terutama, gula tebu dikatakan karamel lebih mudah dan menghasilkan produk yang lebih seragam daripada gula bit. Gula bit, di sisi lain, dapat membuat tekstur lebih renyah dan memiliki rasa unik yang bekerja dengan baik pada makanan panggang tertentu.

RINGKASAN
Gula bit dan gula tebu memiliki sedikit perbedaan dalam hal rasa dan dapat bekerja secara berbeda dalam resep.
Komposisi Nutrisi Serupa
Mungkin ada beberapa perbedaan antara gula tebu dan gula bit, tetapi secara nutrisi, keduanya hampir identik.

Terlepas dari sumbernya, gula rafinasi pada dasarnya adalah sukrosa murni, senyawa yang terdiri dari molekul glukosa dan fruktosa (8).

Karena alasan ini, mengonsumsi gula bit atau tebu dalam jumlah tinggi dapat berkontribusi pada penambahan berat badan dan perkembangan kondisi kronis, seperti diabetes, penyakit jantung, dan masalah hati (9).

Organisasi kesehatan, seperti American Heart Association, merekomendasikan membatasi asupan gula tambahan hingga kurang dari 6 sendok teh (24 gram) per hari untuk wanita dan kurang dari 9 sendok teh (36 gram) per hari untuk pria (10).

Ini mengacu pada semua bentuk gula tebu dan bit, termasuk gula putih, gula merah, tetes tebu, turbinado, dan gula yang ditemukan dalam banyak makanan olahan seperti permen, minuman ringan, dan makanan penutup.

RINGKASAN
Baik gula tebu maupun gula bit pada dasarnya adalah sukrosa, yang dapat berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah tinggi.
Sering Dimodifikasi Secara Genetik
Banyak konsumen lebih suka gula tebu daripada gula bit karena kekhawatiran tentang organisme rekayasa genetika (GMO).

Di AS, diperkirakan sekitar 95% bit gula dimodifikasi secara genetik (11).

Sebaliknya, semua tebu saat ini diproduksi di AS dianggap non-GMO.

Beberapa orang lebih menyukai tanaman rekayasa genetika sebagai sumber makanan berkelanjutan yang sangat tahan terhadap serangga, herbisida, dan cuaca ekstrem (12).

Sementara itu, yang lain lebih suka untuk menghindari GMO karena kekhawatiran akan resistensi antibiotik, alergi makanan dan kemungkinan efek samping lainnya terhadap kesehatan (13).

Meskipun beberapa penelitian pada hewan telah menemukan bahwa konsumsi transgenik dapat menyebabkan efek toksik pada hati, ginjal, pankreas dan sistem reproduksi, penelitian tentang efek pada manusia masih terbatas (14).

Klik Untuk Komentar